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三天要转一次缸,转缸的原因是酵母也会发懒,在密封几乎无氧的状态下,把剩余的氧气都消耗掉后,一部分的酵母就会呈现休息状态,转缸是为了通入少许的氧气,把休息的酵母叫醒继续发酵。
这时候,小仙让曹督一做的虹吸装置就派上用场了,酒缸放在较高的凳子上,地上放空缸,虹吸装置的管子连接两个缸,有个唧筒在中间,手压唧筒开始吸取较高位置的酒缸内的酒,两三下酒缸内的酒就会自动引流到空缸内。
转缸的动作到第二次,也就是八天后,可以进行压榨果实的动作,进行第二次发酵,剩余的酒渣过滤后把酒汁倒入,酒渣可以拿去当肥料,这个时候果酒液已经比较澄清了,接下来正常程序要在地窖低温密封放置6个月继续缓慢发酵和熟成,小仙当然不会让酒真的发酵那幺慢,所以食神功法又出动了,这次用的是时,时间的时,不是速度,这时候要酝酿风味和提升酒的丰满度和柔顺特性,不能加速发酵,只能用改变时间的流速来影响酵母的作用,所以大概两周后酒可以喝了。
两周后,正常是6个月,再次过滤,换到细颈玻璃酒瓶,这个玻璃瓶只是普通的瓶子,玻璃有一点厚度,现在没材料做出储物瓶,不然一个小瓶子可以装好几斤,天日门超穷,悲剧。玻璃瓶装入果酒后塞上瓶塞,隔水加热杀菌,存放在低温底下等待饮用,或是可以放更久一点让酒味和酒性变得更醇厚优雅,这是后话。
至于谷类和块根酒液,小仙三投又
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