第113章 “三件套”(第2/2 页)
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“静瑶很棒!你看着姐姐和弟弟学,能办好吗?”
“娘放心,我好好看着。”
“娘放心,我好好学。”
三个孩子齐齐回应。
楚惜也不打扰孩子,到灶房去研究今天的“三件套”。
别人千层酥饼胚,咱可以做白吉饼,别人有冰丰,咱可以做奶茶、果茶。
说干就干,楚惜开始发面。
酵子用温水化开加入到面粉中,盖上锅盖,放置醒发。
要是有白糖那就好了,酵母活性会更高,发酵会更快,做出来的饼子也更香。
趁着等面发酵的时间,先卤肉,把目前现有的香料和葱姜都准备好。
从空间拿出猪前腿肉,据说是因为肥瘦相间,比例接近3:7,而且比较嫩。
将肉切成两三指宽的肉条,放入水中浸泡,去除血沫,有助于去肉的腥味。
“冰糖也没有,天呢,好难呀!”
这个时代只有红糖,先凑合用吧,就红糖也不是每家都喝得起的。
没办法只能用红糖,上色加调味。
水烧开放入盐和糖,香料和肉都放进锅里,滴上一些酒。
大火烧开,转而用小火慢炖。
腊汁肉夹馍讲究“肥肉肥而不腻,瘦肉无渣满含油”。
要是火太大,肥肉煮不烂,瘦肉又会因为水分流失而变得很柴。
要煮大半个时辰,只能先做别的。
楚惜拿出茶叶炒香,放入快烧滚的热水中浸泡,盖上盖子闷一小会,不用煮。
在锅中加水烧热,拿块红糖化开。
将早上剩的冷藏在空间的羊奶拿出来倒入锅内。
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